2011年02月05日
味噌を作ろう
周りで味噌作りをしたという声がちらほら聞こえてきました。
毎年やってみようかと思いながらも、
熟成させる場所がないため諦めていましたが、
ようやく冷蔵庫を買い換える希望の光が差し始めたので、
重い腰を上げて味噌作りに挑戦してみました。
【材料】
・大豆（国産）
・麹（玄米麹と米麹を半々）
・塩（自然塩）
・酒粕
1）大豆を一晩水に漬ける
丸い粒が見慣れた豆の形に変化します
2）煮る
3）潰す
4）塩と麹をよく混ぜ合わせ、3）と満遍なく混ぜる
5）ボールくらいにまとめ、空気が入らないように容器に詰める
6）酒粕で蓋をする
上の白い部分が酒粕
手順はざっとこんなもんです。
豆を浸水させることと、煮る作業は時間がかかりますが、
ずっと傍についているわけではないので、
気がついたらできているようなもんです。
思っていたよりずっと楽でした。
あとはこのまま秋まで待つだけです。
発酵食品は人間の知恵と工夫と自然の恵みから生まれた
素晴らしい産物です。
もっともっと作ってみたいです。
発酵万歳。
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