2005年04月03日
マグロの尻尾
築地に勤めている友人が、マグロの尻尾を持ってきてくれました。
これまでも何度かマグロの尻尾は貰ったのですが、
これがすこぶる美味しゅうございます。
トロにような尻尾の身は刺身とヅケ、ネギトロにすると、
ご飯3杯はいけます。
残りの身は、塊に切って、塩、胡椒をふってグリルで焼くと、
中はレアのトロステーキの出来上がりです。
残りの骨と皮もしっかり活用します。
肉が少し付いてる骨は大根と煮込んで、大根にうまみを吸わせます。
骨の中のゼラチンが溶けて、煮こごりになります。
皮はベランダから投げて、近所のネコを餌付けしています。
非常に贅沢です。
