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2009年02月09日

料理の連鎖反応

里芋が大量に送られてきました。
つい数日前まではじゃがいもが大量にありましたが、
ポタージュ、煮込みなどを作っていたらあっという間になくなりました。
じゃがいもに比べて里芋の方がレパートリーが狭まるので、
どう消費しようかと考えまして、里芋でもポタージュを作りました。
ほうれん草も入れたらそれはそれはきれいな緑色のポタージュになりました。
でも息子は泣きながら食べています。
それから豚肉と里芋のパルマンティエを作ってみました。
本来パルマンティエはじゃがいもで作るものですが、
里芋で試してみました。
牛肉がなかったので豚肩ロースを人参、セロリ、玉ねぎ、
ニンニクと赤ワインで煮込み、ソースを漉し、
肉を漉したソースで軽く煮込み、
裏ごしした里芋のマッシュとチーズをかけてオーブンで焼きます。
くどい料理でしたが、美味しゅうございました。
翌日、11月から塩漬けしていたアンチョビをオイルに漬け込みました。
この時に出た魚醤を、肉団子の味付けに使ってみました。
豚肉、魚醤、パクチーの根、
豚肉の赤ワイン煮込みで漉したソースの野菜カスを混ぜこみます。
これを出汁を取った鍋に入れ、ほうれん草と玉ねぎも入れて、
手打ちうどんのうどんすきにしてみました。
アンチョビ作業の少し前には、パンチェッタ第二弾の仕込をしました。
3週間後には出来上がる予定です。

Posted on 2009-02-09
カテゴリ: ハフハフウマウマ

5 Comments

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コメント＆トラックバック

どれもこれも食べてみたい物ばかり・・・
よくそんなあれこれ凝ったもの作るよねぇ～。一度およばれしたいわ。

Posted on 2009.02.10 1:22 PM by hanako

>hanako
とてもとても招くような家ではございませんの。
持参しますのでお許しください。
>珊瑚ky
非公開コンテンツらしいです。
見れまへんがな。

Posted on 2009.02.12 10:02 AM by まりっぺ

>珊瑚ky
さすがナイトスクープならではのネタです。
かつての母乳料理の流れを汲んでますな。

Posted on 2009.02.12 4:31 PM by まりっぺ

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