ようやく天然酵母パンが完成いたしました。

酵母起こしからパンが焼き上がるまで、
1週間かかりました。
こう書くと、手間隙かかる印象ですが、
酵母を寝かせたり、生地を発酵させている時間がほとんどなので、
実際に作業している時間は、1時間もないです。
ホントに。
【酵母を作る】
今回は紅茶酵母を作りました。
その他、果物、野菜、穀物などから作れますよ。
1.密閉できるガラス瓶を、熱湯で消毒する。
　沸騰したお湯で数分煮る。
　その後、きれいなタオルの上で自然乾燥させる。
2.消毒した瓶に、紅茶と水と蜂蜜を入れる。
　日の当たらない暖かい所で放置。
　1日何回か振って、蓋を開けて、空気を入れる。
　紅茶の葉っぱが浮き上がってきて、
　シュワ～っと泡立ち、アルコールの香りがしたら、
　酵母液の完成です。
3.液を漉し器で漉します。

できたのがコレです。
冷蔵庫で保存します。
【パン種を作る】
1.酵母液と粉を混ぜて、室温で発酵させます。
　これがパンの元種になります。

こんな感じで、ブクブクと気泡ができます。
これも冷蔵庫で保存します。　
【パンを作る】
1.ボウルに粉、塩、蜂蜜、パン種、水を入れて混ぜ、捏ね上げる。
　丸めて、2倍くらいに膨らむまで一次発酵させる。
　乾燥しないようにラップをかける。
2.ボウルから生地を取り出し、適当に切り分ける。
　丸めてベンチタイム20分ほど。
　ラップも忘れずに。
3.熱したオーブンで焼き色が付くまで焼く。
　

焼き上がりはこんな感じです。

どアップです。
黒糖まんじゅうみたいです。
クープ入れるのを忘れていたので、
ただの丸パンになってしまいました。
初心者のパン丸出しです。
形もいびつです。
色が茶色いのは紅茶の色です。
香りも紅茶の香りがほんのりしますよ。
6個焼いたうち2個にカマンベールチーズを入れたのですが、
どれがチーズ入りなのか忘れてしまいました。
さっき1個目食べたら、ハズレでした。
友達に上げたり、お客様に出してたら、
あっという間になくなりました。
すでに2回目のパン焼きが終了したのですが、
まだパン種も酵母液も余ってるので、
これからまた作ろうと思います。
【感想】
なんか、パン作りってお菓子作るより簡単な気がします。
だって、このパン作り、計ってないんです。
我が家には計量器がないものでして。
目分量と軽量カップで適当に作ったんです。
発酵も布団の中に入れておいて、忘れてたし。

天然酵母パンを作ろうと思いまして、
ただ今、紅茶から酵母を作りました。
家の近所にはおいしいパン屋がありません。
おいしくないパン屋はあります。
おいしいパンを買いに行くとなると、
新宿か池袋まで行かないとありません。
しかし、朝、焼きたてのパンを食べるために、
新宿まで行ってられませんから、
こうなったら自分で作ろうと思い立った次第です。
8日から酵母を作り始めて、13日に完成しました。
14日にパン種を起こして、
そして現在、一次発酵中です。
紅茶の香りがするパン。
うまく焼けたらいいなあ。

築地に勤めている友人が、マグロの尻尾を持ってきてくれました。
これまでも何度かマグロの尻尾は貰ったのですが、
これがすこぶる美味しゅうございます。
トロにような尻尾の身は刺身とヅケ、ネギトロにすると、
ご飯3杯はいけます。
残りの身は、塊に切って、塩、胡椒をふってグリルで焼くと、
中はレアのトロステーキの出来上がりです。
残りの骨と皮もしっかり活用します。
肉が少し付いてる骨は大根と煮込んで、大根にうまみを吸わせます。
骨の中のゼラチンが溶けて、煮こごりになります。
皮はベランダから投げて、近所のネコを餌付けしています。
非常に贅沢です。

バレンタインデーの日に、男性の友人からメールが来ました。
「トップスのケーキ1人で食べてます。ｳﾏｰ」
男1人でケーキを食べるのもアレですが、
日付も日付でして、より一層の哀愁を感じました。
そんなトップスのチョコレートケーキを、
わたくしはまだ食べたことがございませんでした。
ある日、家に来るたびに忘れ物をして帰る友達が、
トップスのケーキを手土産に遊びに来てくれました。
レギュラーサイズを4等分して食べましたが、
かなりヘビーですね。
チョコレートよりもクリームの割合が高くてくどいです。
もうしばらくは食べなくてもいいかなってくらい、
こってりしてました。
わたくしはビターで濃厚なチョコレートケーキが好きです。

わたくし、和菓子は好きではございませんが、
これは見た目がかわゆいので、思わず写真を取ってしまいました。
菱餅をモチーフにした虎屋の羊羹です。