今日から伊勢丹にてボルディエのバターが発売になりました。
限定商品らしいです。
パンに塗ると無限に食べられます。
「バターにはちょっとうるさいのよね」というそこの貴方。
一度お試しあれ。
ボルディエの海草入りバターを味わうのは3年ぶりです。
125gで1,313円は正直高いのですが、
3日間くらい納豆ご飯の刑に処すればとんとんかなと思いまして。
納豆とバターで何がとんとんなのかわかりませんが。
でもそれくらい美味しいバターですから、
海草入りバターのためなら納豆ご飯の味わいも格別のものとなるでしょう。
しかし値段の他にも困った問題があります。
今回伊勢丹で扱っている物は冷凍バターです。
一度解凍すると、2週間しか日持ちがしないのです。
そして冷凍だと味が変わらないのかという点も心配ではあります。
このバターに合うパンを用意していないので
また冷蔵庫で眠っていますが、
明日バゲットを買いにどこかのお店に買いに行く予定です。
その時に写真をアップします。

今は無き戸塚市場の魚屋さんのからすみが食べたくなる季節になりました。
からすみとは食べたくともそう簡単には手が出せない値段の代物です。
ですから戸塚市場のからすみは貴重な食体験だったと言えましょう。
買えないのなら何とか自分で作れないものか。
ということで、これまで酵母をおこしてパンを焼いたり、
アンチョビ、ザワークラウト、シードル、パンチェッタなども作ってまいりましたが、
新たにからすみにも挑戦することにしました。
今回のからすみの作り方はネットで調べましたが、
現在発売中のdancyu1月号にも作り方が載っていました。
では作り方をざっと書いておきます。
本来からすみはぼらの卵巣で作りますが、
そんな高い物は手に入らないというか買えません。
こんな値段です。参考までに。
ですのでスーパーで売っていた鱈子で代用してみました。
もっと大きな卵が手に入ればいいのですが。
【血抜き、塩漬け】
表面についている血管の血を抜きます。
鱈子はぼらのように大きくはないので、簡単に済ませます。
その後たっぷりの塩をまぶします。
塩に埋めるくらいの気持ちで。
すると1日でたっぷり水が出てきます。
出た水はその都度捨てましょう。
1週間くらい漬けます。

塩漬けして4日くらい。こんなに水分が出ました
【塩抜き、酒漬け】
塩漬けした鱈子は水分が抜けて硬くなっています。
これを2時間程水に漬けて塩抜きします。
その後日本酒に1週間漬け込みます。
【天日干し】
天気が良くなかったので2日間ピチットで脱水しました。
その後晴れた日に干し網に入れて、朝から日が陰るまで天日干しにします。
1週間前後が目安です。

春に買った網がようやく陽の目を見ました

干して3日目。内側の水分がまだ抜け切れてない

奥の小からすみは一足先に出来上がり

干して5日目。ついに完成
小さいからすみを先にいただきました。
かなり硬く小さいので、薄くスライスするのも一苦労です。

大根と一緒に
炙るのを忘れましたが充分からすみの味でした。

只今こちらのにんにく味噌に絶賛ハマリ中でございます。
錬金術で頂いたモノでして、
これとマヨネーズを混ぜると美味しいと聞き、
早速試してみたら野菜が無限に食べられました。
夜中に人参を丸ごと一本食べたのは、長い人生の中で初めての経験でした。
勢いに乗って食べ続けていたら、もうなくなりそうです。
これのない生野菜なんてバリバリ食べる気がしません。
リピートして買うべきか。

万長ラーメンを手に入れるためのプロジェクトが完遂いたしました。
まずはmixiの万長ラーメンコミュにて、
『松山市土橋町のバナナ館に在庫あり』との情報を入手しました。
バナナ館って、メヒコのフラミンゴ館の親戚かしらと勘違いしましたが、
どうやら愛媛のスーパーのようです。
すぐさま愛媛出身の友人に手配を頼み、待つこと十数日。
ようやく会えました。
愛しの万長ラーメンに。

シンプルに辛ネギと海苔のみ
万長初体験の友人と一緒に食べました。
その友人も驚愕のこのうまさ。
伸びにくいしこしこ麺。
肉スープという名のペースト状のスープの素。
モロあじ塩胡椒の風味のケミカルスパイス。
もうこれが味わえないなんて。
ラーメンをすすりながら目から鼻水が出てきたのは、
胡椒のせいじゃない。
これが涙というものか。

前回、朝まで仕込みをしていたにもかかわらず、
カレーパーティーをキャンセルしたことがありまして、
再度カレーパーティーのチャンスをいただきました。
当日6時に起きて仕込みをするつもりが、
アラーム設定をした携帯を握り締めながら起きたのが7時。
青くなりました。
小一時間格闘しましたが、予定よりも下ごしらえが進まず、
すんごい量の荷物を抱えながら、いざパーティー会場の御宅へ。
約1時間半作り続けました。
【本日のメニュー】
ラッサム
ナスのサンバル
ヨーグルトとトマトのカレー
ココナッツチャトニ
ワダ
じゃがいものスパイス炒め
キャベツのポリヤル
鶏モツカレー
・・・以上がわたくし作の料理でして、
この他にもかぼちゃのグラタン、トマトマリネ、煮っころがし、
豚しゃぶサラダ、人参サラダ、生春巻きなどなど、
皆様持参でいらしたのでテーブルの上はすんごいことになりました。
↓

いつものことながらすんごいご馳走

生春巻き、いかそうめん、グラタン、野菜スティック＆味噌マヨディップ

ナスのサンバル

上から時計回りにワダ、ココナッツチャトニ、サンバル

ケララの風を真似て作ったキャベツのトーレン

じゃがいものスパイス炒め

大好物のトマトマリネ

シフォンケーキ　キャラメルクリーム添え、ガトーショコラ
この日のゲストは11名。
みんな食べきれないくらいの量がありました。
余った分はお持ち帰りです。
どれもこれも美味しゅうございました。
行きにキャベツを半分持っていったのですが、
帰りは何故か1個に増えて帰ってきました。
それと人参、里芋、にんにく味噌などももらいました。
等価交換ではない錬金術も存在するのだよ。
エド、アル。